Đề thi chọn học sinh giỏi quốc gia THPT năm 2019 môn Thực hành Sinh học

(Bản scan)

Prôtêin là những hợp chất hữu cơ có kích thước phân tử lớn do nhiều gốc œ-L-axit amin kết hợp
với nhau bằng liên kết peptit. Các phân từ prôtêin có các nhóm cacbôxyl và nhóm amin tự do nên
chúng có tính chất lưỡng tính. Trong dung dịch, chỉ một số ít phân tử prôtêin ở dạng không tích điện,
còn phần lớn ở dạng ion lưỡng cực. Dưới tác dụng của điện trường, tủy thuộc pH môi trường mà
prötêin có thể di chuyển về cực dương hoặc cực âm hoặc không di chuyển. Giá trị pH mà tại đó phân tử
prôtêin không di chuyển là pH đẳng điện (pl). Tại pH đẳng điện, prôtêin không bền và dễ đàng bị kết
tủa. Tỉnh chất này được ứng dụng để xác định pÏ của prôtê¡n.